경남교육홍보관

남해교육지원청(교육장 심현호)은 건강급식 실현을 위한 「보물섬 건강급식 학습공동체」운영하고 있다. 학습공동체 4개팀 중 한 팀인「식단개발팀」은 학교 영양(교)사, 조리사 12명으로 구성되어 남해군 먹거리통합지원센터에서 8월 1일(화) ~ 3일(목) 3일간 그동안 개발한 메뉴로 조리실습을 실시하였다.

이번 조리실습은, 남해 지역산 식재료(양파, 감자, 유자, 멸치, 고사리, 시금치, 단호박, 치즈 등)를 주재료로 활용하고, 채식급식으로 활용할 수 있는 시금치해물전, 고사리전, 단호박크림뇨끼, 멸치식빵피자, 깻잎치즈어묵도그 등 10개의 메뉴에 대한 조리과정 및 조리방법 등 사전에 조정하는 시간을 가지고 학교 현장에도 적절히 적용하며 아이들의 만족도를 높이기 위해 다양한 방법으로 조리법을 진행하였다.

이번 조리실습으로 6개월여 동안의 학습공동체 모임을 통해 개발한 식단이 결실을 맺는 과정으로 최종적으로 검토된 메뉴는 남해지역의 표준식단에 적용하여 학교현장에서도 적극 사용할 수 있도록 자료를 배포할 예정이다.

심현호 교육장은 “이번 조리실습을 통해 우수한 지역 식재료를 활용한 메뉴와 거부감 없이 채식급식을 할 수 있는 메뉴를 개발하기 위해 노력해 준 식단개발팀의 노고에 감사하고, 먹거리통합지원센터, 먹거리생산자, 학교급식관계자가 함께 모여 직접 실습과 시식을 해 봄으로서 보다 나은 메뉴를 개발하고 학교급식에 적용할 수 있는 계기가 되었다. 항상 건강하고 안전한 학교급식이 될 수 있도록 각자의 자리에서 최선을 다해 줄 것”을 당부했다.