경남교육홍보관

남해 학교 영양(교)사, 조리사 10명으로 이루어진「보물섬 건강급식 학습공동체 식단개발팀」은 1.17.(화) ~ 1.18.(수) 이틀간 남해군먹거리통합지원센터 식재료 표준화 연구실에서 남해산 먹거리를 사용한 학교급식 식단개발과 조리 연구 및 실습을 하였다.

이날, 영양(교)사 조리사는 학교급식에 지역산 식재료의 사용율을 높이기 위하여 건느타리, 건멸치, 시금치, 유자청, 흙마늘 진액등을 활용하여 ▲건느타리잡채·밀전병(무쌈) ▲남해면 멸치파스타 ▲석탄치킨 ▲시금치크림치킨 ▲시금치스크램블에그샌드위치 ▲시금치돈가스 ▲유자잼와플·유자청머핀 메뉴 8가지를 개발하였다.
개발한 메뉴는 실제 학교급식 적용시 시행착오를 줄이고 쉽게 적용하기 위해 직접 요리하고 시식하며 조리방법 및 조리팁 자료까지 작성하였다. 해당 메뉴별 레시피와 조리법 자료는 학교급식 현장에서 사용할 수 있도록 전 학교에 배포할 계획이다.

지역산 식재료를 활용한 학교급식 식단개발은 올해 3년차 운영중이며, 매번 개발한 식단은 학교급식 표준(공동)식단에 반영하여 전 학교에서 활용되고 있다.



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- 경상남도남해교육지원청 교육지원과 급식담당 이영민(☎860-4151)